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心無雜念〞〞自制蒜蓉甜辣椒

 

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46ac6e2101000cya.html
心無雜念〞〞自制蒜蓉甜辣椒 (2007-11-25 16:10:35)
《香酥肉》的文後就說了,“下次”寫甜辣椒的做法,可是後來就著急上餃子〞〞誰叫我這酸菜吃的不易呢,結果,餃子一上,我就自己貓起來了。

過去的一禮拜,美國人民過節,我要是不陪他們玩,這節就沒意思了不是!感恩節對老美們可重要呢,不僅其來歷本身的重要性,更因為,約定俗成地,感恩節就像大戲開幕的鑼鼓,從這一刻起,老美們就開始名正言順地慶祝起來了,直到明年一月。

也正是從感恩節開始,美國一年中最大規模的假日銷售也拉開了帷幕。凡是開門做生意的,在感恩節後的那個禮拜五必然有打折、優惠甚至是免費,所以,很多老美不惜感恩節的一夜美夢、不懼十一月底的北風刺骨,心甘情願地在自己中意或有購買目標的店門外站上一整夜,為的是能擠進前一百名〞〞進門就有禮品,最少也能撈到某些限量派發的優惠。

但是,今年聽說有比往年更多的老美們失望了,他們普遍認為商家並沒有提供足夠有吸引力的特價品,抑或是他們自己的購買力使他們的購買欲不得不下降,不管怎麼說,就是覺得自己這一夜的風餐露宿太冤了,不值。其實,這基本是預料中的事。感恩節的商品打折幅度誠然不小,但根據我的經驗也沒看出有比平常更了不起的“便宜”可撈,與其跟比平常多幾倍的人擠來擠去,還有可能買不到,還不如等這瘋狂的長周末過去,再找個空閒的時間慢慢挑,或者干脆通過網上訂購。

事實上,感恩節的前一天,各種消費場所就已經人滿為患。我在那天下午稍晚些時候沖進常去的幾家酒品店和商場,想著也就買些必備品,很快的。結果哪兒哪兒都是人,每個人看起來都很忙、卻又都很慢,弄得我差點連收銀員都找不著了。總之,不管別人說什麼,感恩節這幾天就不能購物。

忙著過節,忙著玩,也就疏忽了博客這玩意,其實,幾次試著“動筆”,但發現寫不出什麼,也不知道寫啥,雞毛蒜皮的事情太多,雖然不值得寫,可畢竟還暫時占據著我的精力。這也是心無雜念的一種吧?不強求目前想不到、做不到的事,專心地過好眼下,哪怕僅僅是瘋狂而沒有目的地玩。

真正的高手,都是心無雜念去做事的人,不管他/她擅長什麼。烹飪也有烹飪的高手,我所欣賞的不是那種可以做出很多種菜的,而是不管做什麼菜都能做出獨特味道的人。曾經有一個開餐館的人跟我說,做菜沒有所謂正宗與否,因為它是一種創造,根據你所有的原料和調料,做出你想要又可口的味道,這就是一槃好菜。所以我覺得,烹飪的高手不在于會選用高檔的食材,也不是會模仿某些菜式,而在于能調出自己的味道。

這當然不是說我自己呢。甜辣椒也不是我發明的。上次回家的時候,發現冰箱里有一罐沒有商標的辣椒醬,顏色還挺好看,一嘗,果然味道極棒,微辣中有甜、還透著一絲清淡,與眾不同。問媽媽,她說是二姨做的,我趕緊登門討教。我的這位姨媽正是我所說的高手,也因此,她的手藝我永遠只得皮毛。

但,還是將這珍貴的“皮毛”〞〞甜辣椒之私房菜譜〞〞分享如下:

1.                主料包括紅辣椒(長的紅尖椒、或鈴鐺形的小紅椒)和蕃茄,用量用重量來算是5:1,分別放進blender(攪拌機?)里面打碎,會打出不少湯汁,一起倒入小鍋里

2.                薑和蒜分別切碎,備用;(蒜的用量和蕃茄是同等的,薑用蒜的一半)

3.                在辣椒和蕃茄的混合液中加入糖、鹽(用量均與蕃茄同等)、薑和白醋(酌量,依據各人口味),中火煮開,轉小火熬35-45分鍾(取決于湯汁的多少),同時順同一方向慢慢攪拌

4.                湯汁基本熬干時就是煮好了,關火,晾涼;待徹底涼了之後,放入切好的蒜蓉,拌勻即可

注:喜歡口味重一些的,還可以在第三步中加入豆瓣醬或黃醬。

 

 

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